曾被質疑不正宗 日式鐵板店勇奪米芝蓮1星
發布時間： 2016/11/09 19:03
最後更新： 2016/11/11 14:11
《米芝蓮指南香港澳門2017》今日（9日）出爐，兩間首次榮獲一星級殊榮的餐廳「IM Teppanyaki & Wine」及「VEA」，分別以新派日式鐵板及法式Fusion菜打出名堂。
首次榮獲一星級食肆IM Teppanyaki & Wine，餐廳老闆兼總廚莫燦霖說，開業3年，前兩年均獲得車胎人美食推介，今年終於摘星成功，更是名單中唯一一間日式鐵板燒餐廳，感到十分開心。
15歲中三開始到日本餐廳當暑期工、其後在酒店日本餐廳工作18年的莫燦霖又指，由華人開辦的日本餐廳奪得此殊榮，更為難得。
他說，過往在酒店餐廳工作時，曾被質疑華人廚師所煮出來的非正宗日本菜，更有客人向他表示，
唔使你，我等日本師傅黎！
他頓時感到不是味兒，認為不少華人近20至30年來在日式餐廳已經獨當一面，又指即時現在自行開業，仍不時被顧客質疑是否正宗。他指，餐廳是走新派日式風格，取其名「IM」是表示希望可以自成一派。
餐廳位於大坑，面積不大，只有20個座位，老闆指座位少可以好好控制食物的品質，以及與客人聊聊天、說說近況。而餐廳只設1個餐牌，有刺身、鵝肝、和牛、沙律、炒飯、日本生果等，套餐價格1280元再加一，若認為不合味道可以選擇由「廚師發辦」，價格1680元起，廚師會因應當日食材決定菜式。
至於會否擔心米芝蓮的「死亡之吻」，莫燦霖透露，今年市道不佳、生意額下跌近2成而租金佔其營業額20%，租約明年會到期，不過莫燦霖謂「唔擔心得咁多」，因為有更多東西值得專注，摘星後預期會有顧客慕名而來，增添不少壓力，他會要求團隊在菜式上做得更加精細。
另一間首次榮獲一星級食肆「VEA」，由80後老闆兼主廚，鄭永麟與另外兩名拍檔開設，短短一年便奪得星級榮譽，他認為是整個團隊的功勞，感謝員工付出的努力。
餐廳主打以法式烹調技巧來處理中式材料，例如海參、油炸鬼及雪耳等，鄭永麟說，
若顧客合上眼會以為在吃法國菜，但打開眼時會發現自己在吃海參。
被問到會否擔心摘星後會被加租，鄭笑言「遲點才諗」，現時會以平常心看待，先保持食物水平。
